Viña Concha y Toro innova con soluciones SAP

La empresa Chilena obtuvo Mención Honrosa  en los “SAP Innovation Awards” por realizar la transición de una producción vitivinícola tradicional a una inteligente con Smart Winery

La región Latinoamérica y Caribe presentó más de 30 casos y entre ellos destacó la mención honrosa de la Viña Concha y Toro & Blueboot presentado por la unidad de mercado LAC Sur.

La Empresa chilena, que utilizando Smart Winery pasó de una producción tradicional a una inteligente, utilizó la solución de SAP que integra el conocimiento del enólogo junto con datos operativos y de sensores para tomar mejores decisiones basadas en dos modelos de IA: uno que predice la calidad del vino futuro y otro que predice el final del proceso de maceración para optimizar la calidad del vino.

El principal desafío de la empresa vitivinícola, líder en su industria con más de 130 años de historia, está dado por el complejo escenario en el que se desenvuelve, caracterizado principalmente por el cambio climático y su impacto en la sostenibilidad empresarial.

Los problemas que afectan a la industria del vino son los cambios en la fenología de los cultivares, la calidad de la uva y modificación en las fechas de maduración y cosecha, así como los cambios en la estructura de costos y caída en la disponibilidad de recursos humanos. 

“La industria vitivinícola tiene como gran desafío adaptarse al cambio climático que tiene como consecuencia periodos de vendimia cada vez más inciertos. Este desafío tiene consecuencias productivas y cualitativas, así como mayor incertidumbre en el momento óptimo de cosecha. Como consecuencia, las bodegas de vino deben adaptar la logística de recepción de uvas y el manejo de la vinificación”, señaló Ricardo Luna del Centro de Investigación e Innovación de Concha y Toro.

Ante este escenario la adopción de Smart Winery para la enología de precisión es una ayuda para resolver dichos desafíos.

Smart Winery es una plataforma digital para la gestión de la uva y la calidad del vino, que se presenta a los enólogos como una herramienta para la maximización de la eficiencia y la productividad durante la toma de decisiones sobre el procesamiento del vino.

Esta plataforma única tiene cuatro módulos para cada proceso de fermentación que permite el seguimiento en línea de la fermentación del vino: temperatura, remontado, punto de consigna y densidad, predicción de la calidad potencial del vino, gracias a un simulador de enología y un modelo de aprendizaje automático; prescripción de recetas enológicas basadas en la optimización y diagnóstico basado en los datos históricos de las bodegas.

Utilizando esta solución de SAP, Concha y Toro logró optimizar el uso de las cubas durante el proceso de fermentación: una mejora de 3,5 ciclos a 4,5 ciclos por cada cuba (un ciclo adicional de 32 tinas en su bodega Lourdes), obtener ganancias en uva procesada en la cosecha período: 2,56 millones de kilogramos adicionales de uva con la capacidad existente y ahorrar USD 375,000, el costo de adquisición de depósitos de fermentación para la vendimia.

Los hitos destacados de esta implementación son el incremento en un 28% de la capacidad productiva de Bodega Lourdes, 375K en ahorros: el costo para adquirir depósitos de fermentación para la vendimia y una mejora de 3,5 ciclos a 4,5 ciclos por cada barril.

“La plataforma Smart Winery ha sido transferida a nivel productivo en dos bodegas de Viña Concha y Toro: Bodega Lourdes y Bodega Lolol, las cuales producen vinos premium y varietales, respectivamente. Este hito se ha traducido en la digitalización de estas bodegas, transformando los procesos de vinificación y abriendo el camino para el desarrollo de nuevas herramientas predictivas y reportes automatizados de alto valor para los enólogos. Además, este proceso ha involucrado un cambio en la cultura de la empresa, destacando la apertura al cambio que han tenido los colaboradores del área de enología”, aseguró Alvaro González, del Centro de Investigación e Innovación de Concha y Toro 

BlueBoot, premier partner en SAP Business Technology, líder en experiencia de usuario de SAP, fue el socio estratégico para esta implementación de Viña Concha y Toro. Su colaboración y asesoramiento permitió la incorporación de las soluciones de forma adecuada. 

“Los casos que nuestros clientes y socios están creando y entregando en la región LAC son prueba de que SAP es una empresa innovadora que ofrece grandes transformaciones. Agradezco todo el esfuerzo realizado por nuestros colaboradores para que pudiéramos posicionar a la región LAC en este premio global de tanta relevancia en SAP”, aseguró Matheus Souza, Director de Innovación de SAP LAC.